El jamon es malo para el colesterol

El pavo es malo para el colesterol

Antes había un límite estricto para la ingesta de colesterol en la dieta: no más de 300 miligramos al día. (¡Hasta la vista, Reuben-on-a-roll y otros platos de carne con alto contenido en grasa!) Pero las actuales «Guías alimentarias para los estadounidenses» ya no restringen la cantidad de colesterol que se consume.

Entonces, ¿cómo saber qué carnes de almuerzo puede disfrutar sin demasiada culpa? Según un aviso de la Asociación Americana del Corazón publicado en enero de 2020 en la revista Circulation, «los patrones de alimentación recomendados contribuirán de forma natural a reducir las cantidades de colesterol en la dieta, ya que el colesterol en la dieta suele coexistir con las principales fuentes alimentarias de grasas saturadas.»

Hay menos enfoque en las restricciones de colesterol porque «lo que realmente importa es el tipo de grasa en su dieta», dice Julia Zumpano, RD, LD, un dietista clínico registrado en el Departamento de Terapia de Nutrición en la Clínica Cleveland en Ohio.

Las directrices actuales, que abarcan de 2015 a 2020, establecen límites de grasa saturada, que implica el tipo de colesterol malo que conduce a la enfermedad cardíaca, pero no hay límites en el colesterol total, que incluye tanto el colesterol bueno como el malo. Las grasas saturadas, sin embargo, se limitan al 10% de las calorías diarias. Si sigue la dieta recomendada por las directrices actuales, debería consumir entre 100 y 300 miligramos de colesterol.

¿Tiene el tocino un alto contenido de colesterol?

Es mucho más importante reducir los alimentos que contienen grasas saturadas. Esto se debe a que las grasas saturadas afectan al modo en que el hígado gestiona el colesterol. Por lo tanto, el consumo de grasas saturadas puede aumentar el colesterol en sangre. Intenta sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas, que son mejores para el corazón.

Para algunas personas -las que padecen hipercolesterolemia familiar (HF), las que tienen el colesterol alto y las que tienen un alto riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares o las que las padecen- la recomendación es limitar el colesterol de los alimentos a no más de 300 mg al día. En el caso de la HF, lo ideal es menos de 200 mg al día.

Aunque el colesterol de la dieta sólo tiene un pequeño efecto en el colesterol de la sangre, las personas con colesterol alto y HF ya tienen niveles altos de colesterol en la sangre, por lo que parece sensato no consumir demasiado colesterol en los alimentos.

Hay algunos alimentos con bajo contenido en grasas saturadas pero con alto contenido en colesterol. Entre ellos se encuentran los huevos, algunos mariscos, el hígado, el paté de hígado y los despojos. La mayoría de la gente no necesita reducir el colesterol que se encuentra en estos alimentos.

Cómo reducir el colesterol

El colesterol es esencial para el funcionamiento de nuestras células, pero un exceso puede ser perjudicial. El colesterol es malo para nuestra salud si hay un exceso en la sangre (hipercolesterolemia), que se convierte entonces en el enemigo número uno para nuestro corazón.

Hay diferentes tipos de colesterol, pero los más conocidos son el HDL, o «colesterol bueno» y el LDL, o «colesterol malo». Si comemos alimentos con alto contenido de colesterol LDL, aumentamos la cantidad en nuestro cuerpo. Si, por el contrario, consumimos alimentos con alto contenido en colesterol HDL, puede ayudarnos a protegernos contra el «colesterol malo».

Hay otras sustancias en nuestra dieta que pueden ayudar a regular el colesterol en nuestra sangre, como los ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, que reducen la cantidad de colesterol LDL y aumentan el colesterol HDL en el torrente sanguíneo.

Dieta baja en colesterol

Los jamones serranos se obtienen de cerdos blancos. La principal diferencia con los jamones ibéricos, ya sean de corral o de bellota, es que los serranos proceden de la cría intensiva, es decir, en granjas, lo que significa que no tienen libertad para hacer ejercicio diario y acumulan mucha más grasa.

No hay que alarmarse. Un consumo moderado de 40 gr. diarios, si su colesterol está en niveles normales, no debe preocuparse, ya que el jamón español aporta multitud de beneficios, como proteínas de muy alta calidad; contiene minerales ricos en hierro y zinc, además de ser rico en vitaminas B y D.

Los cerdos de raza ibérica, como sabes, se dividen en 3 categorías: Cebo, cebo de campo y bellota, pero nos vamos a centrar en las dos últimas categorías, que son las que aportan mayores beneficios.

Gracias a la cría en libertad, al ejercicio diario, recorriendo kilómetros cada día, y a la alimentación, basada en los recursos naturales del campo durante el periodo de engorde, el resultado es una carne más magra y con un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, especialmente el jamón ibérico de bellota, con niveles de ácido oleico similares a los del aceite de oliva virgen.

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